为积极探索“赛教融合”“赛训融合”，进一步强化参赛选手竞技水平，提升国赛成绩，以大赛活动促进职业教育高质量发展，为了深入贯彻落实自治区教育厅《关于做好参加2021年全国职业院校技能大赛和集训管理工作的通知》，进一步深化我校职业教育教学改革，培养高素质技能人才，展示我校广大师生精神风貌和教育教学水平，激励我校师生爱岗敬业、勤奋学习，提高我校知名度， 我校精心组织加强训练、用心准备，精神饱满地参加了本次大赛。已于6月30日落下帷幕 ，比赛时间是2021年6月28日至6月29日，参赛地点是辽宁现代服务职业技术学院，
来自北京，上海，江苏，广东，吉林，宁夏，湖北等全国26个省市，27个参赛队，108名选手参加了此次比赛。整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴席展评三个分项目组成。三个分项目通过团队合作完成，参赛队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书，现场在规定时间内团队合作完成整桌宴席制作，形成与宴席设计书相符的宴席出品，最后由团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品，并由1 名选手完成陈述，之后由裁判员指定一名选手答辩。参赛队根据当前餐饮市场需求和发展趋势，以现场提供的原料、在规定成本的基础上，设计制作宴席。为积累经验，吸取教训，现将参赛作总结如下:
一、学院高度重视，师生专心致志备战
从三月份开始，学院经初赛，预赛的选拔，最后确定了5名学生参加了自治区的技能大赛。根据国赛参赛的要求，经选拔确定肖志源、丁旭峰、杨娟、亚库普·吾斯曼等4名学生参加集训，由王强老师做为领队及指导老师，从五月底开始就进入紧张的集训练之中，开始备战国赛高职组烹饪赛项的集训。为提高训练成效，仔细研究了大赛规程要求，针对4名学生分别制定了实操的训练计划。从组织到训练，明确学生的分工各司其责，专心致志，备战大赛。
整桌宴席的设计主题是“八方来客”迎宾宴，理念是将当地的多元文化和对宾客的美好祝愿与热情相结合。宴席遵循“营养平衡膳食”的原则、秉承“突出美食特色”的思路，原料选择本地优质特产、鲜果、牛羊肉,融合了多种烹调方法的同时，突出了本地独具特色的风味菜肴。整桌宴席口味上富有层次感，成菜大气，不仅展示了当地特色美食，更体现了当地人民豪爽热情的性格。就是在表达我们如今的自信，和我们对全国人民的感恩之心。
在训练期间，仔细推敲把关每个细节，力争为校争光。针对学生遇到的疑惑和难点，指导老师全程跟进，逐一解读，恰逢6月学校职业教学活动周，参赛学生按比赛要求，模拟参赛场景，进行了宴席展示。反复的训练，多次展示，匆忙之间，已是大赛在即。
6月25日我们抵达沈阳，6月27日报到、递交宴席设计书、召开领队会、裁判长答疑、场次抽签、观摩比赛场地等。6月28-29日进行了操作比赛，6月30日召开闭幕式，比赛结束。文件规定，本赛项设参赛团体一、二、三等奖。一等奖4名、二等奖5名、三等奖8名。对获得一等奖的参赛队的指导教师颁发“优秀指导教师”奖。我们由于学生临阵经验不足、发挥不正常等原因造成多方面失误，未能取得名次。
二、赛前精细组织策划，严格训练，
本次比赛不但考每个选手的实战技能，也是对团队合作的一次正式的考验，加强团队意识和相互配合。回顾本次比赛，大家都付出了辛勤的努力，虽然成绩不是很理想，在训练和参赛期间都很辛苦，同学们也都尽力了，学院领导也多次查看训练效果，学校党委副书记、校长阿布都热西提·努尔登亲临现场，观看学生的训练，鼓励学生要我稳扎稳打、发挥特长，要克服一切困难，严格按照训练计划进行。
通过竞赛，引导学生学习，激发学生学习兴趣
每次比赛，都是对学生和教师能力的一次考验，通过此次比赛，我们也可以看到自己和兄弟院校之间的差距，从餐具的选择，菜品的设计，整个比赛的组织，都可以促进教师思考日常教学中的不足。
在日常的教学中，要培养学生的综合能力，不但抓技能，还要抓理论知识，进行每道菜品的营养分析、成本核算，还要会设计菜。不但将菜做好，还将菜解说的好。我们的学生在理论学习和语言表达能力上不够突出，学生的应变能力也有待提高。奖惩分明永远是促进进步不可或缺的一个原则，能够参加全国技能比赛，对辛苦学习三年的学生而言已经是极大的肯定和鼓励，能在比赛中拿到名次，更能激发学生学习的积极性，坚定学生学习的信心。
四、存在的不足：
1、学生的应战心理素质差。
在比赛现场协调性差，没能很好相互配合，出现失误没能及时弥补，如：西餐主菜的味汁没有做，导致此菜失分较多，有同学提醒，没有得到及时采纳。
2、学生基本功不牢固，存在的失误较多：
比赛中，菊花神韵，没有准确的把握好油温，油温太高，导致做的形状不佳，在勾芡上也没有把握好浓稠度，最后菜品做出来粗糙，不够精细；两道面点作品，质量出现严重失误；冷菜拼摆在操作中卫生用料出现失误扣分。
在制作的精细程度上还存在很大的不足。与内地学校相比，就看出，在制作菜品的构思、宴席展台有着明显的差别，通过比赛对学生也是一次很好的学习机会。
整桌宴席在地方特色没有充分体现出来。通过比较，找出差距，总结经验。
五、客观总结，且赛且珍惜
技能竟赛是促进教学、促进学生发展的一种形式，而不是目的。竞赛的结果固然重要。通过参加比赛，可以从竞赛中看到自己的差距，还需要在哪些发面进行努力。根据此次技能竞赛过程，我们深刻认识到开展系列技能竞赛的重要性。为更加深入持久地开展系列技能竞赛、更加合理的利用技能竞赛，以技能竞赛为手段，实现专业教育教学目的，引导学生正确看待技能大赛，从而推动我院专业教育教学改革，不断创新，增强教师的教学水平，促进学生的学习动力。通过以下作品，使我们受益匪浅，值得我们学习。
六、今后努力方向
本次比赛是对烹饪专业教学能力和技能水平的一次考核，也是对我院组织能力的一次测验，回首历时一个多月的准备和竞赛现场的角逐，我们做出了最大程度的努力，发挥优势、尽力弥补不足，作为国家级大赛，每个参赛队拿出的都是自己最好的作品，但是从选手选拔，到确定宴席主题，再到试菜调整，往往是一个反复曲折的过程，一个好的创意，从脑海的构思到做出成品再到最后端上展台，其背后的故事并不是大家看到的那样简单。充分的准备时间，可以让选拔，试菜等准备工作做得更为精致，让评委和观众看到更好的创意更精彩的艺术化表达。
前车之鉴乃后车之师。通过比赛考验，是客观正视自身，认识了解自己不足的一次良好机遇。技能竞赛的宗旨是促进教学、促进学生发展，过程和成绩回归到教学都是为了更好的指导教学。通过参加比赛，学生的学习主动性还需增强，部分学生的大赛临场发挥性不足，比赛经验不足心态还未能及时调整。
总结此次比赛经历，我们深刻认识到开展系列技能竞赛的重要性。根据与时俱进的餐饮业发展态势，在职业教育中应以技能竞赛为契机，不断提升教学水平，从而推动我职业教育教学改革，不断创新，提升教学水平，提高学生的综合水平能力，适应市场对餐饮人才的需求。
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烹饪与餐饮管理学院
2021年7月10日
